这里的臭干与浙江的不太一样
2019-05-01 11:32
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三、“泰州晚茶”品牌传播小故事

一、“泰州晚茶”品牌打造的意义

泰州及苏中地区有吃晚茶的习惯,说是“吃晚茶”,却不是真的在晚上,而是在下午四五点至晚饭前。但并不像西方人的下午茶那样悠闲自得地品咖啡、红茶。泰州人吃晚茶甚至不必喝茶,主要是吃一些地方上的小吃,如油炸臭干(配水大椒)、煮干子(混着豆芽菜)、兰花干、虾糍、油墩子、锅贴、梅花糕、油饼、斜角烧饼、刨凉粉、红汤馄饨(泰州人早上吃鱼汤馄饨,但小摊午后卖的多为红汤馄饨)、金刚脐(京江脐)等。

2、梅花糕、兰花干与梅郑二人

2012年底,胡锦涛主席回家乡泰州,坐船游览凤城河时,随手翻开茶几上的《印象凤城河》,上面有一段关于“草炉烧饼”的介绍。胡主席笑着回忆说:“泰州好吃的不仅有草炉烧饼,还有油炸臭干。这里的臭干与浙江的不太一样。浙江的是一大块一大块的,这儿的臭干是一小块一小块的,油炸过后中间是空空的。现在还有么?”

1、胡主席与油炸臭干

《八千岁》中写道——这地方有个“吃晚茶”的习惯,每天下午五点来钟要吃一次点心。钱庄、布店,概莫能外。米店因为有出力气的碾米师傅,这一顿“晚茶”万不能省。“晚茶”大都是一碗干拌面,——葱花、猪油、酱油、虾籽、虾米为料,面下在里面;或几个麻团、“油墩子”,——白铁敲成浅模,浇入稀面,以萝卜丝为馅,入油炸熟。八千岁家的晚茶,一年三百六十日,都是草炉烧饼,一人两个。

可以选择在泰州主要景点和居民小区的结合部建设“泰州晚茶”一条街,目前较理想的地点有老街、乔园附近等,既有本地市民消费,又可吸引外地游客消费。适当的时候,如将桃园、梅园、乔园开放为夜公园,则“晚茶”夜市可与夜公园互为呼应,效果更为明显。

《吴大和尚和七拳半》中写道——我的家乡有“吃晚茶”的习惯。下午四五点钟,要吃一点点心,一碗面,或两个烧饼或“油墩子”。一九八一年,我回到阔别四十余年的家乡,家乡人还保持着这个习惯。

二、“泰州晚茶”品牌打造的途径

泰州是梅兰芳先生的故乡,泰州市的市花是梅花,另外,梅兰并称,梅魂兰质,梅花糕、兰花干暗含了泰州人民对梅兰芳大师的追忆之情。此外,扬州八怪之一、泰州兴化人郑板桥最喜画兰竹。

将来西城河建设,也可考虑融入“泰州晚茶”元素,与东城河老街上的“早上皮包水”一起,成为泰州一东一西、一早一晚两大特色。

工作人员回答:“泰州现在还有很多老师傅在街头卖油炸臭干,和主席您记忆的一样,小小的、薄薄的、中间空的,很好吃!”

(一)“吃晚茶”是泰州及苏中地区饮食、民俗的缩影,其品牌打造有利于彰显泰州地方特色饮食文化。

高邮人汪曾祺也写过苏中吃晚茶,在小说《八千岁》、《吴大和尚和七拳半》中都有涉及。

目前泰州虽有像西仓街、税东街等处的夜市,但基本上以烧烤、麻辣烫、炒菜为主,没有本地特色,老街上的饭店晚上也主要经营炒菜,像具有泰州传统地方特色的油炸臭干、煮干子、兰花干、虾糍、油墩子、锅贴、梅花糕、油饼、斜角烧饼、刨凉粉、红汤馄饨、金刚脐(京江脐)等则较为分散,仅一些老小区(如海光小区、东进小区等)有其中某些个品种,但总体来说不集中,没有形成气候,也不利于外地游客集中体验。

(二)泰式早茶已成为与广式早茶比肩的品牌,“晚上水包皮”也成为外地游客体验泰州的重要项目,而在早茶与晚浴之间插入一个“晚茶”,既能丰富游客的体验度,也能拉动泰州夜游和夜市发展。

梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。

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